Khi nhắc đến Bỉ chúng ta sẽ nghĩ ngay đến chocolate, đây là một thứ đồ ngọt dễ dàng gây nghiện và làm say lòng bao cô gái. Một chuyến du lịch châu Âu đến với Bỉ để tìm hiểu văn hóa cũng như cách làm ra chocolate sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời nhất dành cho kì nghỉ của bạn. Xứ sở chocolate lại có những tòa lâu đài vô cùng mỹ lệ, cùng nền văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú. Do đó, đã thu hút được hàng triệu khách du lịch đến với "trái tim của châu Âu" này.
1. Khám phá nguồn gốc về chocolate ở nước Bỉ trong chuyến du lịch châu Âu
Từ thế kỷ XIX thì tài năng của những người thợ làm bánh ngọt cùng những nhà sản xuất bánh bích quy nổi tiếng ở Bỉ đã sáng tạo ra các loại chocolate, chúng được trộn cùng các loại nhân muôn màu muôn vẻ. Kể từ khi đó thì niềm đam mê của người Bỉ đối với chocolate đã biến đất nước này trở thành một " xứ sở chocolate".
Khi sản xuất một lượng lớn hơn 172.000 tấn chocolate trong một năm, và có hơn 2.000 cửa hàng chuyên bán chocolate ở khắp nước Bỉ. Sau khi chocolate đã được xem là một di sản quốc gia ở Bỉ, thì bây giờ chocolate đã có bảo tàng của riêng mình tại thủ đô Brussels nhằm giúp du khách tham quan, văn hóa lịch sử và thưởng thức món ăn vặt được chế biến từ cây cacao này. Ngoài ra, du khách còn có thể khám phá dây chuyền sản xuất ra chocolate, bắt đầu từ công đoạn thu hoạch trái cacao cho đến việc sản xuất ra đủ các loại chocolate ngọt ngào.
2. Lý do khiến chocolate Bỉ nổi tiếng trong mắt du khách du lịch châu Âu
Một trong những lý do chính đã làm nên thương hiệu của chocolate ở Bỉ đó là do nó đã được làm bằng thủ công. Do đó, làm chocolate tại đây được xem là cả một nghệ thuật. Bởi nó yêu cầu người thợ phải có tay nghề, phải luôn có sự tìm tòi và sáng tạo trong sản xuất. Vì vậy, với sự sáng tạo của những người thợ bậc thầy, nên đã mang đến một công thức chế biến ra chocolate đặc trưng riêng của nước Bỉ, gọi là fresh chocolate.
Kết cấu gồm có vỏ cứng bao chặt lấy lớp nhân mềm mại ở bên trong. Đây là một sự kết hợp hoàn hảo, sẽ đảm bảo được chất lượng chocolate bên ngoài mà vẫn giữ được nhân tươi bên trong. Thành phần của nhân đa số được làm từ các loại hạt xay, rượu, hoa quả tươi và thảo mộc, tạo nên một Fresh Chocolate ngọt ngào.
Yếu tố thứ hai đã làm nên thương hiệu của chocolate chính là nguyên liệu. Chocolate của Bỉ phải làm từ 100% bơ cacao nguyên chất. Nó sẽ không được pha chế lại hoặc thay thế bằng bất kỳ loại chất béo nào khác cho dù là với tỷ lệ rất nhỏ. Các bạn sẽ được tìm hiểu về cách thức để người Bỉ làm ra chocolate trong chuyến đi tour châu Âu của mình.
Trong đó, hạt cacao sau khi thu hoạch về sẽ được rang lên rồi bóc vỏ, đem xay mịn thành bột và trong bột này sẽ có chứa bơ cacao. Trong đó, thành phần chính để làm nên chocolate là bột cacao, bơ cacao và đường. Chất lượng của chocolate sẽ được dựa vào chất lượng của hạt cacao, kỹ thuật rang xay và tỷ lệ bơ cacao trong đó.
3. Chocolate tươi sản xuất thủ công
Hương thơm ngọt ngào của chocolate từ những quầy hàng san sát nhau trên đường đi níu kéo đôi chân của tôi. Mỗi quầy đều có nhiều loại chocolate miếng nhỏ để du khách dùng thử.
Chocolate rất tốt cho sức khỏe, được xem là “thiên sứ” của tình yêu và hữu ích trong việc săn sóc sắc đẹp. Người ta thường biết ba quốc gia nổi tiếng về chocolate là Pháp, Bỉ và Thụy Sĩ nhưng ít ai biết rằng Thụy Sĩ mua công thức chế biến từ người Bỉ và người Pháp. Chocolate tại Bỉ đã có lịch sử không dưới 1.000 năm.
“Hương vị chocolate tùy thuộc vào Couverture Chocolate và nhiệt độ để xử lý dung dịch này. Couverture Chocolate gồm dung dịch chocolate và sữa chocolate. Dung dịch chocolate được làm từ bột ca cao đánh trong chất bám dính leithin có màu nâu đậm, sữa chocolate được làm từ bột ca cao đánh trong bơ và sữa, màu vàng đậm. Thông số hàm lượng các nguyên liệu để làm Coverture Chocolate là bí quyết của mỗi nhà sản xuất”. Thấy tôi thích thú nhìn vào đôi tay như múa khi làm chocolate giao ngay cho khách hàng, anh Aldelbert – thợ chế biến người Bỉ – giải thích.
Một quầy hàng bán Chocolate chế biến bằng tay ở Brussels.
Anh Aldelbert đưa cho tôi xem Couverture Chocolate. “Couverture Chocolate được ủ nóng. Nhiệt độ sẽ quyết định độ rắn, độ giòn và màu của chocolate. Thông số nhiệt độ cũng là bí quyết… Người Bỉ chính gốc chỉ thích ăn chocolate dưới dạng Coverture Chocolate chứ không ăn thành phẩm. Couverture Chocolate được sử dụng như là thức ăn sáng hay ăn dặm trước khi ngủ kèm với những chiếc bánh ngọt không đường.
Ở Thụy Sĩ hay Pháp, chocolate sản xuất bằng máy. Chỉ ở Bỉ mới có chocolate tươi, sản xuất bằng tay. Chỉ bằng đôi tay, người thợ mới cảm nhận hàm lượng và nhiệt độ nào là vừa cho từng loại chocolate khác nhau. Cũng đừng lo sợ chocolate tan chảy. Chúng tôi đã biết ở nhiệt độ nào, thời gian bao lâu là nó sẽ cứng”.
Câu chuyện quả lý thú, anh Aldelbert giải thích: Có ít nhất khoảng 15 loại chocolate hương vị khác nhau. Gần đây, người ta ưa chuộng loại chocolate đen (hàm lượng cacao 79%). Nó tốt cho những người lớn tuổi hay bệnh tim mạch, được các đầu bếp lựa chọn bởi tăng độ thơm cho thức ăn. Nhắc đến chocolate Bỉ, người ta hay nhắc đến các thương hiệu như Neuhaus, Guylian và Leonidas, những công ty này kinh doanh chocolate mua từ những công ty chuyên sản xuất chocolate chính hiệu tại Bỉ là Callebaut, Belcolade”…
Anh Aldelbert gợi ý: “Những ngày mưa thế này, nhấm nháp một ít Coverture Chocolate với bánh ngọt, rồi thấm giọng bằng cà phê không đường, bạn sẽ tận hưởng hương vị chocolate của người Bỉ”.
Nếu bạn muốn trải nghiệm một tour khám phá nước Bỉ và tận tay thử nghiệm cách làm Chocolate Bỉ, mời bạn tham khảo chương trình du lịch Châu Âu của Vietnamtourism - Hanoi chúng tôi!
